timi天美传孟若羽

　　2024年全民营养周如期而至，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”。这一期我们来聊一聊豆腐和瘦肉的营养区别。豆腐起源于我国，已经传承了2100余年历史，在我国美食文化中起着举足轻重的作用。

　　更新的指南总在说肾病患者可以吃，痛风患者可以吃，乳腺肿瘤患者可以吃，然而，很多老百姓仍然对它了解甚少，比如你知道2两豆腐含有多少蛋白质吗？它与瘦肉有什么区别吗？下面我们以北豆腐和猪里脊肉来作个对比，看一看它们的差别。

　　按照《中国食物成分表标准版》第6版，豆腐和猪里脊肉的营养成分比较如下：

每100驳豆腐和100驳/50驳瘦肉的营养成分比较

每100驳豆腐和100驳/50驳瘦肉的营养成分比较(续)

　　（1）在营养指导中，为啥营养师总说“用100驳豆腐替换50驳瘦肉”呢？！原来是因为两者蛋白质含量接近，都是大约为10驳，而且都是优质蛋白质来源。

　　（2）在脂肪构成上，豆腐中有大豆油，猪里脊肉里有猪油，猪油富含饱和脂肪酸，吃起来更香，难怪很多人喜欢把肉烤的滋滋冒油呢，但是植物油更健康。

　　（3）肉中不含碳水化合物，意不意外？实际上是含量很少，可忽略不计，比如肌糖原。

　　（4）猪里脊肉中含有胆固醇，但看起来含量并不高，毕竟一个蛋黄中含有的胆固醇大约200-300尘驳，100驳猪里脊肉只有55驳。但豆腐中是不含有胆固醇的，所有植物中都没有哦！广告里“植物油中不含胆固醇”，说得确实是事实。

　　（5）这么多年，豆腐背着“痛风”的锅，实际上2两豆腐中的嘌呤含量和1两肉差不了多少。只要不是一次性吃太多，或者豆腐敏感体质，都不用过于担心。

　　（6）在其他微量营养素上，豆腐能补钙、富含镁，但猪里脊肉含有更高的锌、硒、钾，两者各有千秋。

　　（7）此外，豆腐中含有一种称之为植物次级代谢物的化学物----大豆异黄酮，对人体有着巨大的生理意义，比如抗氧化，抗癌等。

　　（8）豆腐中还含有其他营养素，比如植物固醇（胆固醇的死对头），而且比一般的蔬菜都要高。还有膳食纤维、植酸、大豆卵磷脂等，都对健康有着积极意义。

　　（9）在肾病患者关心的磷元素上，虽然豆腐磷含量更高一点点儿，但是植物中的磷更难吸收，动物磷更容易吸收，从这一点上，豆腐并不比里脊肉差。同时，相对于肉类来说，豆腐对降低饮食酸负荷更有帮助。

　　总的来讲，在营养价值上，豆腐和瘦肉各有千秋，都是日常均衡饮食的重要组成部分。而对于某些流传已久的豆制品禁忌的疾病（比如肾病，乳腺癌，痛风等），并无明显证据提示有害，反而有益。豆腐有很多种做法和吃法，快去了解一下吧。

　　（临床营养科 井路路）